スペイン、エストレマドゥーラ州カセレスのティエタル渓谷に位置するパゴ・バルディオス・サンカルロス家は17世紀から農業に関わっています。渓谷独特の局所気候は、通常よりも早くオリーブの収穫を可能にし、彼らのオリーブオイルに優れたフルーティーな風味を与えています。シエラ・デ・グレドスの麓に位置し、ラズベリー、オレンジ、桜の木々に囲まれたオリーブの木立、その実は、ピコアルマンソール山のほぼ永久的な雪によってもたらされる透き通った雪解け水を吸収し、エストレマドゥーラの太陽の光の下で熟します。この特別な場所は、彼らのオイルが最小レベルの酸度に達することを可能にし、彼らのオイルに独特のフルーティーな香りを与えます。パゴ・バルディオス・サンカルロスのオイルは世界で最も権威のある賞のいくつかを継続的に獲得しており、スペインで最高のミシュランスターシェフにも愛されています。